Cara mengukur sisa makanan acara
Anda mahu tahu berapa banyak makanan berbaki di acara anda, tetapi katerer dan venue masing-masing ada pandangan berbeza tentang apa yang dikira.
Jawapan ringkas
Persetujui satu kaedah dengan katerer sebelum acara dan rekod tiga kiraan yang sama bagi setiap hidangan: hidangan dipesan, hidangan disajikan dan hidangan berbaki. Nyatakan secara bertulis maksud setiap kiraan dan siapa merekodnya.
Laporkan kiraan seperti yang direkod. Jangan tukar kepada berat atau karbon kecuali pihak berwibawa menetapkan kaedah. Tandakan hidangan yang tidak dapat direkod sebagai tidak diukur dalam penjejak bukti, dan lihat garis dasar sisa untuk aliran bukan makanan.
Persetujui kaedah dengan katerer dahulu
Tanya katerer apa yang sudah mereka kira: bilangan terjamin, hidangan disediakan, dulang diletakkan dan dulang dipulangkan. Gunakan kiraan mereka jika konsisten, supaya anda tidak menambah kerja pada hari acara.
Tulis takrifan. Contohnya, berbaki boleh bermaksud makanan disediakan tetapi tidak pernah disajikan, makanan disajikan tetapi tidak disentuh, atau kedua-duanya. Pilih satu maksud bagi setiap baris.
Apa yang direkod bagi setiap hidangan
| Item | Maksudnya | Siapa merekod | Bila |
|---|---|---|---|
| Hidangan dipesan | Bilangan dalam pesanan akhir yang disahkan | Sekretariat daripada pengesahan katerer | Sebelum acara |
| Peserta hadir | Bilangan sebenar semasa hidangan, daripada pendaftaran atau kiraan | Meja pendaftaran | Semasa hidangan |
| Hidangan disajikan | Hidangan diambil atau dipinggankan | Kiraan akhir katerer | Akhir hidangan |
| Hidangan berbaki | Makanan disediakan tetapi tidak disajikan, seperti ditakrif secara bertulis | Katerer, diperhatikan oleh ketua operasi | Akhir hidangan |
| Pengendalian baki | Apa yang katerer lakukan dengannya | Penyata katerer | Selepas acara |
Soalan untuk katerer dan venue
- Bagaimana bilangan akhir ditetapkan, dan apakah tarikh terakhir untuk menguranginya?
- Kiraan mana yang boleh diberikan selepas setiap hidangan, dan dalam bentuk apa?
- Apa berlaku kepada makanan yang disediakan tetapi tidak disajikan? Sila nyatakan peraturan keselamatan makanan dan pengendalian halal anda sendiri.
- Bolehkah makanan lebihan disumbangkan, dan di bawah peraturan siapa? Syarat keselamatan makanan untuk disahkan oleh katerer dan pihak penerima, bukan kami yang memutuskan.
- Adakah venue menimbang atau mengasingkan sisa makanan, dan adakah ia akan berkongsi apa yang direkod?
Urutan kerja
- Persetujui kiraan dan takrifan dengan katerer dalam pengesahan pesanan.
- Beri taklimat kepada seorang bagi setiap hidangan untuk mengumpul kiraan.
- Bandingkan bilangan dipesan dengan peserta hadir selepas setiap hidangan.
- Rekod kiraan baki pada hari yang sama dan simpan penyata katerer.
- Gunakan angka untuk melaraskan pesanan acara berikutnya, dan laporkan hanya apa yang dikira.
Contoh kerja · Contoh rekaan
Makan tengah hari di seminar dua hari
Organisasi dan angka rekaan, untuk ilustrasi sahaja.
Sebuah institut profesional rekaan memesan makan tengah hari untuk 200 pada hari pertama dan 180 pada hari kedua. Pendaftaran menunjukkan 164 hadir pada hari pertama dan 171 pada hari kedua.
Katerer melaporkan 190 hidangan disajikan pada hari pertama dan 175 pada hari kedua, dengan baki direkod dalam penyata akhirnya. Institut mencatat jurang antara pesanan dan kehadiran, memendekkan tarikh pesanan akhir pada masa depan, dan menandakan sarapan hari kedua sebagai tidak diukur kerana tiada kiraan dibuat.
Gunakan sendiri
Log sisa makanan
Salin satu baris bagi setiap hidangan. Simpan penyata katerer sebagai rekod sumber.
| Hidangan | Hidangan dipesan | Peserta hadir | Hidangan disajikan | Hidangan berbaki | Pengendalian dilaporkan katerer | Status: diperhatikan / dianggar / tidak diukur |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hari 1 minum pagi | ||||||
| Hari 1 makan tengah hari | ||||||
| Hari 1 minum petang | ||||||
| Hari 2 makan tengah hari |
Urus sendiri atau dapatkan bantuan?
Pasukan anda biasanya boleh mengurusnya apabila
- Seorang katerer, beberapa hidangan dan ahli pasukan yang boleh mengumpul kiraan pada akhir setiap hidangan.
- Katerer sudah melaporkan hidangan disajikan.
Bantuan perancangan luar berbaloi apabila
- Beberapa katerer, stesen bufet atau venue memerlukan satu kaedah yang konsisten.
- Kontrak menetapkan bilangan awal dan jawatankuasa perlu menimbang kos berbanding sisa.
- Anda perlu menulis tanggungjawab katerer dalam keperluan pembekal.
Mahu kiraan makanan dimasukkan dalam taklimat katering?
Event Blueprint boleh menulis kiraan, takrifan dan tarikh pelaporan dalam keperluan katering, dengan pemilik bagi setiap hidangan dan log yang sedia digunakan. Kesimpulan keselamatan makanan dan halal kekal dengan katerer dan pihak berkuasa berkaitan. Hantar pelan katering dan hidangan yang mahu diukur.
Soalan yang biasa ditanya penganjur
Perlukah kami menimbang makanan berbaki?
Tidak. Kiraan hidangan dipesan, disajikan dan berbaki sudah memadai untuk bermula. Menimbang memerlukan kaedah yang dipersetujui dan orang yang mampu melakukannya.
Bolehkah makanan berbaki disumbangkan?
Itu untuk disahkan oleh katerer dan organisasi penerima di bawah peraturan keselamatan makanan mereka. Tanya mereka, rekod jawapan dan jangan menjanjikan sumbangan lebih awal.
Bagaimana jika katerer tidak mahu berkongsi kiraan?
Rekod apa yang boleh diperhatikan, seperti peserta hadir berbanding hidangan dipesan, tandakan selebihnya tidak diukur dan minta kiraan dalam kontrak berikutnya.
Sumber berkaitan
Rekod kandungan: Draf. Ditulis berdasarkan sumber yang dipetik dan disemak oleh peraturan automatik; belum disemak secara bebas.