Perancangan barisan bufet acara
Tiga ratus tetamu keluar dari sesi pada minit yang sama, dan hanya ada satu barisan bufet di sepanjang satu dinding.
Jawapan ringkas
Pelan barisan bufet memutuskan berapa banyak titik hidangan dibuka, arah pergerakan tetamu, urutan kumpulan dilepaskan, dan di mana hidangan diet diletakkan supaya tidak melambatkan barisan.
Pengiraannya mudah dan perlu dianggap sebagai ilustrasi: bilangan tetamu dibahagi bilangan barisan hidangan, didarab masa seorang tetamu. Pembekal katering dan venue mengesahkan apa yang boleh dilaksanakan di tapak.
Empat keputusan
| Keputusan | Pilihan | Siapa mengesahkan |
|---|---|---|
| Titik hidangan | Barisan sebelah, barisan dua belah, beberapa pulau | Pembekal katering dan venue |
| Aliran | Laluan sehala dengan jalan keluar, supaya tetamu tidak berpatah balik | Pembekal katering dan venue |
| Urutan lepas | Serentak, mengikut meja, trek atau kumpulan sesi | Penganjur |
| Hidangan diet | Berlabel dalam barisan utama, atau di stesen berasingan | Pembekal katering |
Pengiraan barisan secara ilustrasi
Anggarkan masa menghidang semua orang sebagai bilangan tetamu dibahagi bilangan barisan yang dihidang serentak, didarab purata saat bagi seorang tetamu, kemudian dibahagi 60. Bandingkan dengan tempoh hidangan dalam helaian masa perkhidmatan makanan.
Minta pembekal katering memberi bilangan titik hidangan dan kadar yang dirancang untuk bilangan anda. Gunakan andaian sendiri hanya sebagai ujian, dan gantikan dengan angka yang disahkan pembekal. Jenis pengiraan yang sama untuk kaunter terdapat dalam penganggar kapasiti daftar masuk.
Reka aliran
- Letakkan pinggan di permulaan dan sudu garpu di hujung, supaya tetamu tidak menahan barisan semasa mengambilnya.
- Jauhkan minuman serta teh atau kopi daripada barisan makanan supaya tetamu yang hanya mahu minum tidak menyertai barisan.
- Sediakan ruang untuk orang berjalan keluar dari barisan dengan pinggan penuh tanpa melintasi orang lain.
- Letakkan hidangan diet dan berlabel di tempat tetamu yang memerlukannya boleh sampai tanpa beratur di belakang seluruh bilik. Persetujui pelabelan dengan pembekal melalui kelulusan label makanan.
Urutan lepas
- Putuskan sama ada bilik dilepaskan serentak atau dalam kumpulan.
- Jika berkumpulan, tetapkan setiap kumpulan mengikut nombor meja, trek atau sesi, dan beri taklimat kepada ketua bilik.
- Mulakan dengan kumpulan yang tamat paling awal, dan tetamu yang memerlukan tempat duduk atau akses tanpa tangga.
- Beri pembekal urutan lepas dan masa, dan sediakan seorang petugas di pintu untuk menahan dan melepaskan.
Soalan untuk pembekal katering dan venue
- Berapa titik hidangan akan dibuka, dan berapa petugas menghidang di setiap satu?
- Bagaimana barisan diisi semula semasa tetamu dihidang?
- Di mana hidangan diet diletakkan, dan bagaimana ia dilabel?
- Bagaimana ruang barisan ditanda, dan adakah perubahan susun atur diluluskan venue?
Contoh kerja · Contoh rekaan
Aliran bufet untuk makan tengah hari 300 tetamu
Organisasi dan angka rekaan. Saat bagi seorang tetamu ialah andaian untuk ujian sahaja.
Sebuah persatuan rekaan menjangka 300 tetamu untuk makan tengah hari dan pembekal katering merancang dua barisan dua belah, bermaksud empat barisan dihidang serentak. Pasukan menganggap 40 saat bagi seorang tetamu sebagai ujian dan mengira 300 dibahagi 4, didarab 40, iaitu 3,000 saat, atau 50 minit.
Ini lebih panjang daripada tempoh hidangan 25 minit yang dibenarkan aturcara. Pasukan bertanya pembekal sama ada barisan dua belah ketiga atau pembahagian kepada dua kawasan makanan boleh dibuat. Pembekal bersetuju menambah satu barisan, dan pasukan melepaskan bilik dalam tiga kumpulan mengikut nombor meja.
Gunakan sendiri
Helaian kerja perancangan barisan bufet
Salin dan lengkapkan bersama pembekal katering. Gantikan andaian ujian dengan angka yang disahkan.
- Tetamu untuk dihidang (daripada model jumlah):
- Barisan hidangan dibuka serentak (disahkan pembekal):
- Saat bagi seorang tetamu (angka pembekal atau andaian ujian):
- Anggaran masa hidangan (tetamu ÷ barisan × saat ÷ 60):
- Tempoh hidangan yang dibenarkan dalam aturcara:
- Kumpulan lepas dan urutan:
- Lokasi hidangan diet dan label:
- Kelulusan venue terhadap susun atur (tarikh):
Urus sendiri atau dapatkan bantuan?
Pasukan anda biasanya boleh mengurusnya apabila
- Kumpulan kecil, hidangan berpinggan atau kotak, atau pembekal katering yang merancang dan menjalankan aliran sendiri.
- Tempoh hidangan panjang berbanding bilangan tetamu.
- Pembekal katering pernah berkhidmat di venue yang sama.
Bantuan perancangan luar berbaloi apabila
- Bilangan tetamu besar dengan rehat pendek.
- Beberapa kawasan makanan, beberapa bilik atau hidangan diet yang perlu diletakkan dengan teliti.
- Pembekal katering, venue dan pemilik program masing-masing memegang sebahagian keputusan.
Mahu aliran bufet dipersetujui dengan pembekal katering dan venue?
Ketua projek persidangan boleh mengumpul pelan hidangan pembekal katering, mengujinya berbanding aturcara, menyelaraskan urutan lepas dengan pemilik program dan memberi taklimat kepada petugas bilik pada hari acara. Reka bentuk hidangan dan kelulusan susun atur kekal dengan pembekal katering dan venue.
Soalan yang biasa ditanya penganjur
Berapa banyak barisan hidangan yang kami perlukan?
Minta pembekal katering mencadangkan bilangannya untuk bilangan tetamu dan tempoh hidangan anda, kemudian uji cadangan itu dengan pengiraan di atas.
Perlukah hidangan diet berada dalam barisan utama?
Kedua-duanya boleh jika tetamu mudah sampai kepadanya dan label tepat. Persetujui penempatan dengan pembekal katering.
Adakah lepas mengikut kumpulan perlu?
Ia membantu untuk bilangan besar dan rehat pendek. Ia memerlukan seorang yang dinamakan di pintu dan urutan yang jelas.
Sumber berkaitan
Rekod kandungan: Draf. Ditulis berdasarkan sumber yang dipetik dan disemak oleh peraturan automatik; belum disemak secara bebas.